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荣华家乡猪肉肠 一斤装500克 广式腊肠

  • [编 号]:Q17064
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详细信息
 

荣华家乡猪肉肠

配    料:猪肉、酱油(含苯甲酸、蕉糖色)、白酒、白砂糖、食用盐、

          肠衣、 食品添加剂(亚硝酸钠)

净 含 重:500克                    质量等级:一级

保存方法:请存放在雪柜内          生产日期:标示于盒底处

保 质 期:6个月

制 造 商:东莞荣华(香港荣华在大陆唯一子公司)

   香港荣华腊肠行销香港越五十多年,保证全部100%香港新鲜制造,以‘名师配制,天然生晒’为原则,每天选用生宰新鲜猪肉,用机械切粒,再混合高级玫瑰露酒及原晒豉油王,由经验名师调味腌拌,灌入天然肠衣,再进行扎绳吊挂,放在元朗自设的晒场,以天然阳光生晒而成,非烟熏入味,口感自然零舍不同。

 

     

腊肠的色香味南北有别 

     腊肉的外观、制作方法和口感南北有别:南方腊肉以广式腊肉为代表,外观红润,制作方法以风干为主,口感有甜味。广东美味腊肠,蒸出来的腊味非常惹味,可以与其他食材做成各式美味菜肴,既下酒又好下饭。腊味不光要讲究肉的质量,腌制所用的材料也非常重要,直接影响到腊味的味道。如果用普通或劣等的豉油腌晒,腊味就不香;用上等的生抽、老抽,以及用冰糖、桂皮,加上一点高度酒来腌制,晒出来的腊味自然就回味甘香了。

 

     北方腊肉色泽黑褐透明,制作时以树枝、茶叶、甘蔗渣、稻谷等材料烟熏而成,口感咸香干爽。湖南腊味做法很土,把肉和内脏分开腊制,腊制前只用盐和味精腌制3-5天,熏则需熏上半个月。原料多,要变化出五六十道腊味菜并不难,“洞庭土菜馆”里就有不少以蒸为主的腊味菜。

 

广式腊肠制作

起码要经过十几道工序

     一根上好的荣华腊肠,用料要选上乘新鲜的前后猪腿肉,去除肥瘦筋膜、结蹄组织后切成粒状,再用35℃左右温水漂洗;加入配料腌制,加水拌匀之后灌入肠衣(要求饱满、不漏气,肥瘦肉比例有7:3、8:2乃至纯瘦不等);排出多余空气及水分之后,用绳索捆扎,再清洗表面油腻;利用阳光晾晒3小时后翻转再晒3个小时,再放进温度约50-52℃的烘制间烘制24小时(烘制是一个很重要的环节,它能保证腊肠的色泽和光鲜度,井通过酶化作用产生香味,且有防腐作用。因此,对烘房的要求相当严格,要求温度不低于45℃,湿度不高于60%,风速不低于2米/秒);经过包装、检验、冷存之后,才可以运到市面上出售。经过晾晒烘制后的成品回收率一般在60%-65%,水分不超过20%、食盐不超过8%、不能含有色素,肠衣直径介于28-32毫米之间。

     世代经营,有口皆碑的荣华腊肠,占尽天时、地利、人和诸方因素。

天时方面荣华在香港及东莞工厂均设有先进的生产机械和自备大晒场

地利是东莞及香港均有全国各地上等新鲜猪肉供应

人和是源自制造腊肠世家,有自家的风味,对于如何调味、选料,以及利用最恰当的生产,都有相当的专业认识。

     荣华生产的腊肠种类繁多,如加瘦招牌肠,是以七成半瘦肉加两成半肥肉,鲜肉珍味肠是七成瘦肉加三成肥肉,其它有四六及五五等比例腊肠,适合不同顾客的口味。荣华腊肠选用上等糖、天津玫瑰露酒及头抽腌制手切鲜猪肉调味晒干,其肉汁鲜美、干身、入口香浓。

     一般较其它字号腊肠售价昂贵,原因是荣华选用新鲜猪肉而非冻肉,以确保肉质鲜美,绝无添加填充剂,而且采用猪肠作为腊肠的肠衣,故此荣华腊肠能入口即断,与一般字号大多选用人造肠衣的口感格外不同。试问一只猪又可以做多少条腊肠呢?目前,在荣华专柜,荣华腊肠已红红火火地上架出售。正在置办年货的你,千万不要忘了带一把荣华腊肠去丰富你的年夜餐桌。

 

 ■名食天下  腊肠门派逐个数

广式腊肠:肠串如珠

★★★★★

     东莞腊肠身长不到2-3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,制作它所用的肠衣,是用当天加工出来的新鲜猪肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

四川腊肠:麻辣一绝

★★★★

     川味香肠的主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉,辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。在中国各地众多的腊肠里,四川腊肠是为数不多的麻辣口味香肠。

湖南腊肠:烟熏正入味

★★★★

     美食高手都知道,腊味以湘粤两省所产最佳,不同的是,湘腊偏咸,而且在腌制过程中还加以烟熏,滋味浓郁,且有极强的烟熏感。正宗的湖南腊肠都是专门以冷熏的方法特制的,所谓冷熏,即一改用明火直接熏制的办法,又不是普通的风干,而是用管道把烟引到悬挂肉制品的房间里,慢慢烟熏入味,同时保证肉中的油分不走失。

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